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關於日本米
日本米的魅力
01
高品質
日本米品質高且穩定，受熱不均的情況較少
日本米最大的特徵，在於全球最嚴謹的品質管理。消費者食用的米在世界各地均保持著一定的高品質。不必太過在意煲飯水量、浸米時間和溫度，任何人在任何時候煲飯幾乎都不會失敗。全年品質穩定，輕易煲出美味的米飯，令人放心。
02
香甜
日本米在短粒米中比較香甜
嘴嚼米飯時，唾液中的酵素分解澱粉質產生少許甜味。與長粒米相比，軟糯有嚼勁的短粒米甜味較明顯。日本米因為是在晝夜溫差非常大的地方所種植，所以與東南亞的短粒米相比，黏性高，感覺更香甜。
03
帶出食材鮮味
壽司和丼飯的美味秘密
米飯本身的味道較清淡，適合配搭各種食材和調味，不單是日本料理，連中菜和西餐都可配飯吃。脂肪多的肉類和鐵質高的魚類配搭米飯一起食用，多餘的脂肪和鐵質被米飯吸收，令人能品嚐到食材的天然鮮味。餸伴著飯吃更能享受最大的味道變化。
美味煲飯技巧
變換自如的日本米
影響日本米口感的四大要素，分別是「洗米方法」、「浸米時間」、「水量」和「煲飯用具」。以自己的方式調整這四個要素，即可變化出各種不同的煲飯技巧。另外，因應呈現不同風味和品嚐方法的菜式，來變換日本米的「品種」，可令菜式更豐富多彩。
美味煲飯技巧
日本米的基本煮法・保存方法
煲飯方法五花八門，這裡為大家介紹一個簡單的日本米煮法，讓初次煲飯的人也能快速上手。這個煮法只需要有蓋的煲或平底鑊，就能輕易煲出美味的米飯。
01
加入米量5至10倍的水，輕輕攪拌10次後倒掉水分。
重複這個步驟3次 ※日本米品質優良不需要搓洗。用攪拌方式清洗即可。 ※盡量利用軟水洗米。
02
加入與米量相同的水量，浸泡30分鐘以上。
03
加入與浸米後膨脹米量相同的水量煮滾。
04
水滾後轉細火慢煮。
05
水分完全被吸收後熄火，蓋上蓋子焗10分鐘左右。
06
打開蓋子，攪拌米飯後即可食用。
米是乾貨。請存放在專門存放麵粉等乾貨的地方。
米容易吸收四周環境中的氣味，切勿與味道強烈的食材（油或香料等）一起存放。
日本米的魅力 / 日本米的基本煮法・保存方法
編輯
片山真一
株式會社隅田屋商店 主席
活動介紹
日本米推廣大使
以日式料理為專業的冨谷廚師為首，與不同料理類型的四位主廚一起根據日本米的特長，統整出能令其更美味的煲飯方法。每位主廚皆以四個重點元素為基礎，加上自己的獨創性開發出料理並在自家餐廳販賣。此外也以這些創意為基礎舉辦店面推廣活動，以吸引對美味調理・提供日本米感興趣的餐飲業者參加。
冨谷 優
在大阪的廚藝專業學院學習日本菜，取得烹調雞泡魚的廚師執照。在大阪的割烹・懷石料理店累積經驗後，被千禧新世界香港酒店聘任為嵯峨野的壽司師傅。隨後，他出任過「魚作」的料理長，並成為了帝逸酒店「源峰」的總料理長。現在是私人廚師兼日本高級料理顧問。
西村 祐弘
父親為香港有名餐廳“西村日本料理”的老闆兼主廚。承接父親的事業後，於“福村日本料理”進一步學習料理，並以料理長的身分活動。其後再經過日本創作和食餐廳：銀座”六雁“的修行，在香港以F&B（餐飲業界）的顧問工作為主要領域活動中。
Angus Law
在日本學習料理，以傳統日本料理與法國料理為專業領域。擁有法國鄉村料理及甜點、日本居酒屋料理、割烹料理、傳統酒肴、京都風和菓子專賣店等，超過20年以上的烹飪經驗。以酒店主廚、私人廚師、餐飲顧問、料理教學者等多重身分活躍中。
Alex Cheng
自小在委內瑞拉長大，累積多家中餐廳與西餐廳的工作經驗。30歲時創辦了第一間中國菜館，於2004年進入西餐烹飪學校進修並開發多樣菜肴。2016年搬回香港，在Pirata Hong Kong Group等西餐廳工作。2022年就任現職，介紹拉丁美洲美食給香港消費者，並受到多家媒體宣傳報導。
Man Pang
具有18年以上的烹飪經驗, 曾在米芝蓮一星餐廳Takumi by Daisuke Mori及米芝蓮二星餐廳Bo Innovation任職累積經驗。最擅長炮製精緻的法國菜, 吸取了森主廚豐富的日本食材烹飪經驗, 融入法式的烹調方法, 做出獨一無二的法日菜式。
日本料理廚師冨谷先生作為主廚，與4位不同領域的廚師一起，根據日本米的特性，互相交流想法和意見，總結出日本米更美味可口的煮法。
向餐飲業人士傳授日本米的特性，以及煲出更美味日本米的四大要素（洗米方法、浸米時間、水量、煲飯用具），同時示範新研發的食譜，藉此宣傳日本米的優點，吸引大家參加推廣活動。
只要掌握住活用日本米特性的煲飯技巧，任何人都可輕易煲出美味米飯，配搭各式各樣的料理。請大家參考網站和食譜書上的資訊，活用參加活動的機會，考慮活用或引入日本米。
今年的活動也有在「OpenRice開飯喇」上介紹，敬請參考。
冨谷 優
【特約分享】日本米爆發料理靈感令美味更美味！即睇日本主廚教路
https://tinyurl.com/2mfjhdzq
