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關於日本米

日本米的魅力

01

高品質

日本米品質高且穩定,受熱不均的情況較少

日本米最大的特徵,在於全球最嚴謹的品質管理。消費者食用的米在世界各地均保持著一定的高品質。不必太過在意煲飯水量、浸米時間和溫度,任何人在任何時候煲飯幾乎都不會失敗。全年品質穩定,輕易煲出美味的米飯,令人放心。

高品質

02

香甜

日本米在短粒米中比較香甜

嘴嚼米飯時,唾液中的酵素分解澱粉質產生少許甜味。與長粒米相比,軟糯有嚼勁的短粒米甜味較明顯。日本米因為是在晝夜溫差非常大的地方所種植,所以與東南亞的短粒米相比,黏性高,感覺更香甜。

香甜

03

帶出食材鮮味

壽司和丼飯的美味秘密

米飯本身的味道較清淡,適合配搭各種食材和調味,不單是日本料理,連中菜和西餐都可配飯吃。脂肪多的肉類和鐵質高的魚類配搭米飯一起食用,多餘的脂肪和鐵質被米飯吸收,令人能品嚐到食材的天然鮮味。餸伴著飯吃更能享受最大的味道變化。

帶出食材鮮味

美味煲飯技巧

變換自如的日本米

影響日本米口感的四大要素,分別是「洗米方法」、「浸米時間」、「水量」和「煲飯用具」。以自己的方式調整這四個要素,即可變化出各種不同的煲飯技巧。另外,因應呈現不同風味和品嚐方法的菜式,來變換日本米的「品種」,可令菜式更豐富多彩。

配搭粒粒分明米飯的菜式

洗米次數
3次
浸米時間
45分鐘
水米比例
0.85:1
煲飯用具
電飯煲、平底鑊
星鰻烤飯團

具代表性的料理

星鰻烤飯團

配搭軟糯飽滿米飯的菜式

洗米次數
3次
浸米時間
45分鐘
水米比例
1:1
煲飯用具
電飯煲、砂鍋
栗子舞茸雜錦飯

具代表性的料理

栗子舞茸雜錦飯

美味煲飯技巧

日本米的基本煮法・保存方法

煲飯方法五花八門,這裡為大家介紹一個簡單的日本米煮法,讓初次煲飯的人也能快速上手。這個煮法只需要有蓋的煲或平底鑊,就能輕易煲出美味的米飯。

煲飯方法

01

洗米

加入米量5至10倍的水,輕輕攪拌10次後倒掉水分。

重複這個步驟3次

※日本米品質優良不需要搓洗。用攪拌方式清洗即可。

※盡量利用軟水洗米。

洗米

02

浸米

加入與米量相同的水量,浸泡30分鐘以上。

浸米

03

大火煮滾

加入與浸米後膨脹米量相同的水量煮滾。

大火煮滾

04

細火慢煮

水滾後轉細火慢煮。

細火慢煮

05

蒸焗

水分完全被吸收後熄火,蓋上蓋子焗10分鐘左右。

蒸焗

06

攪拌

打開蓋子,攪拌米飯後即可食用。

攪拌

保存方法

米是乾貨。請存放在專門存放麵粉等乾貨的地方。

米容易吸收四周環境中的氣味,切勿與味道強烈的食材(油或香料等)一起存放。

片山真一

日本米的魅力 / 日本米的基本煮法・保存方法

編輯

片山真一

株式會社隅田屋商店 主席

活動介紹

日本米推廣大使

以日式料理為專業的冨谷廚師為首,與不同料理類型的四位主廚一起根據日本米的特長,統整出能令其更美味的煲飯方法。每位主廚皆以四個重點元素為基礎,加上自己的獨創性開發出料理並在自家餐廳販賣。此外也以這些創意為基礎舉辦店面推廣活動,以吸引對美味調理・提供日本米感興趣的餐飲業者參加。

代表主廚

冨谷 優

在大阪的廚藝專業學院學習日本菜,取得烹調雞泡魚的廚師執照。在大阪的割烹・懷石料理店累積經驗後,被千禧新世界香港酒店聘任為嵯峨野的壽司師傅。隨後,他出任過「魚作」的料理長,並成為了帝逸酒店「源峰」的總料理長。現在是私人廚師兼日本高級料理顧問。

冨谷 優

參與主廚

西村 祐弘

父親為香港有名餐廳“西村日本料理”的老闆兼主廚。承接父親的事業後,於“福村日本料理”進一步學習料理,並以料理長的身分活動。其後再經過日本創作和食餐廳:銀座”六雁“的修行,在香港以F&B(餐飲業界)的顧問工作為主要領域活動中。

西村 祐弘

Angus Law

在日本學習料理,以傳統日本料理與法國料理為專業領域。擁有法國鄉村料理及甜點、日本居酒屋料理、割烹料理、傳統酒肴、京都風和菓子專賣店等,超過20年以上的烹飪經驗。以酒店主廚、私人廚師、餐飲顧問、料理教學者等多重身分活躍中。

Angus Law

Alex Cheng

自小在委內瑞拉長大,累積多家中餐廳與西餐廳的工作經驗。30歲時創辦了第一間中國菜館,於2004年進入西餐烹飪學校進修並開發多樣菜肴。2016年搬回香港,在Pirata Hong Kong Group等西餐廳工作。2022年就任現職,介紹拉丁美洲美食給香港消費者,並受到多家媒體宣傳報導。

Alex Cheng

Man Pang

具有18年以上的烹飪經驗, 曾在米芝蓮一星餐廳Takumi by Daisuke Mori及米芝蓮二星餐廳Bo Innovation任職累積經驗。最擅長炮製精緻的法國菜, 吸取了森主廚豐富的日本食材烹飪經驗, 融入法式的烹調方法, 做出獨一無二的法日菜式。

Man Pang

活動內容

工作坊

日本料理廚師冨谷先生作為主廚,與4位不同領域的廚師一起,根據日本米的特性,互相交流想法和意見,總結出日本米更美味可口的煮法。

工作坊

研討會

向餐飲業人士傳授日本米的特性,以及煲出更美味日本米的四大要素(洗米方法、浸米時間、水量、煲飯用具),同時示範新研發的食譜,藉此宣傳日本米的優點,吸引大家參加推廣活動。

研討會

主廚整體評論

只要掌握住活用日本米特性的煲飯技巧,任何人都可輕易煲出美味米飯,配搭各式各樣的料理。請大家參考網站和食譜書上的資訊,活用參加活動的機會,考慮活用或引入日本米。

今年的活動也有在「OpenRice開飯喇」上介紹,敬請參考。

冨谷 優

冨谷 優

【特約分享】日本米爆發料理靈感令美味更美味!即睇日本主廚教路

https://tinyurl.com/2mfjhdzq

活動介紹

關於推廣活動

根據煲出更美味日本米的四大要素,由參與店舖研發出新菜式,在店內舉行活動,供應令日本米更可口的菜式。
請從這裡查看現在有參加活動的餐廳。