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特色食譜

星鰻烤飯團

米和水量的比例是1比0.85,煲出來的米飯甘香有嚼勁。

材料

星鰻飯(大約5個飯團的分量)

浸泡後的米
500g

※輕輕拌洗3次,浸泡45分鐘後瀝水的米(浸泡前 約380g)

汁煮星鰻
250g
有馬山椒
10g
粉山椒
10g
煲飯湯汁
425g

星鰻烤飯團(大約1個飯團的分量)

星鰻飯
100g
麻油
10g
烤紫菜
1/4片

做法

Step1將浸泡過的米、煲飯湯汁和有馬山椒放入飯煲內煲熟
Step2煎香汁煮星鰻 
Step3飯熟後,將煎星鰻和粉山椒加入飯煲內,靜置5分鐘
Step4攪拌均勻後製作飯團
Step5在平底鑊加入麻油煎飯團,直到飯團表面焦脆
Step6用烤紫菜包住即可享用
查看另一個特色食譜詳細請參閱食譜手冊

重點

為了在煎飯團時做到表面甘香焦脆,米和水量的比例要1比0.85,煲出口感較硬的米飯。丼飯、咖喱飯等加入芡汁食用的菜式,亦可配搭口感較硬的米飯。另外,像是製作意式炸飯團等需要炸得香脆的料理,或是製作多利亞焗飯等需要使用焗爐的料理時,均建議使用較少的水量。

Created by
冨谷 優
from
Tommy's Kitchen
冨谷 優

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