星鰻烤飯團

Step1將浸泡過的米、煲飯湯汁和有馬山椒放入飯煲內煲熟

Step2煎香汁煮星鰻　

Step3飯熟後，將煎星鰻和粉山椒加入飯煲內，靜置5分鐘

Step4攪拌均勻後製作飯團

Step5在平底鑊加入麻油煎飯團，直到飯團表面焦脆

Step6用烤紫菜包住即可享用

為了在煎飯團時做到表面甘香焦脆，米和水量的比例要1比0.85，煲出口感較硬的米飯。丼飯、咖喱飯等加入芡汁食用的菜式，亦可配搭口感較硬的米飯。另外，像是製作意式炸飯團等需要炸得香脆的料理，或是製作多利亞焗飯等需要使用焗爐的料理時，均建議使用較少的水量。

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冨谷優

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特色食譜
星鰻烤飯團